今天要挑戰之前做
不過與其說是蝦仁炒蛋．．．
似乎比較像是蝦仁滑蛋吼～
準備材料有：
蝦或蝦仁、蔥花少許、
蛋數顆、太白粉一匙，
蝦部分可準備蝦仁，
或是帶殼蝦先水煮後再剝殼，
先水煮這步驟是因為上次失敗的教訓，
若把蝦先剝殼再用水燙過，
你買的大蝦會變小蝦．．．
小蝦應該就會變成蝦米了吧！
先水煮後再剝殼，
接著熱鍋後炒蔥花，
加蝦進去拌炒幾下後
加入蛋液（先加鹽在蛋液裡較不會出現鹽不散的狀況）．．．
當蛋開始凝結成型後，
太白粉加水就可以倒入鍋中勾芡啦！
最後蛋都熟了，
湯汁也都差不多收乾時就可以上菜啦！
第二道挑戰的是酸辣湯，
因為前陣子超愛喝八方雲集的酸辣湯，
所以試著買材料來煮看看囉！
準備的材料有：
豆腐（板豆腐或火鍋豆腐皆可）、
香菇2至3朵、黑木耳1至2朵、
金針菇、肉絲、竹筍或杏鮑菇（一般是用筍，但我為了準備方便而用杏鮑菇）、
豬血（非必加）、蛋1至2顆、醋、醬油、白胡椒、辣椒，
然後香菇、黑木耳泡水讓他軟，
接著所有材料（豆腐、香菇、黑木耳、豬血、竹筍或杏鮑菇）切成絲狀，
豬血則是可加可不加．．．
因為我很怕豬血處理不好會有個
所以我用其他食材代替．．．
接著把肉絲跟香菇先放入油鍋炒香，
吃超辣的人可以再放個一根辣椒，
陸續再放其他材料．．．
越脆弱的材料越晚放，
（我的順序大概是杏鮑菇或竹筍、金針菇、黑木耳、豬血、豆腐）
像豆腐最不禁翻炒所以最後放，
然後就可以在鍋內加水囉！
等水滾後就要開始調味囉！
加醋跟醬油，
因為每個人能接受的酸度、鹽度、辣度都不同，
記得一點一點加然後去試味道喔！
調味完後就可以打蛋花囉！
（將蛋液倒入鍋中後翻個幾下）
最後就是勾芡了，
一匙太白粉加冷水攪勻再倒入鍋中（倒入後一樣要攪勻），
最最後撒點白胡椒就完成囉！
再來就是肉絲炒豆干囉！
準備的材料有：
肉絲、豆干切條狀、蔥段或是芹菜（蒜苗也可），
油鍋熱後用蔥（芹菜或蒜苗）爆香炒肉絲，
接著放豆干．．．
翻炒幾下後加水加鹽讓他收乾，
此時比較重口味的也可加沙茶醬或是維力炸醬喔！
因為我不太愛硬炒豆干，
加水悶煮會讓豆干一樣是軟軟的喔！
最後一道是油豆腐，
之前油豆腐我都是用滷的，
畢竟外面的油豆腐不是用中藥材滷的，
就是用大骨熬的湯煮的．．．
後來我索性將油豆腐切丁，
用蔥小炒一下，
也是加水悶煮，
不過記得要加點醬油，
這樣油豆腐會比較香喔！
沒有留言:
張貼留言
歡迎留言，分享你的經驗與感動